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巴奴、天降AI前后入深,“模仿者”能否跟随突围??

2021年11月03日 17:09 来源:深港在线 
火锅,是我们国人最喜欢吃的一种美食之一,据介绍,中国餐饮品类中火锅是最能代表围聚团圆的中国特有文化,它在每一个城市都很火爆,而火锅行业黏度最高的头道菜品就是毛肚。作为近年来火锅界最大的黑马,创立于2001年的“巴奴”,目前已在全国开设85家直营门店,覆盖北京、上海、南京、西安、郑州、苏州等27个城市。

  火锅,是我们国人最喜欢吃的一种美食之一,据介绍,中国餐饮品类中火锅是最能代表围聚团圆的中国特有文化,它在每一个城市都很火爆,而火锅行业黏度最高的头道菜品就是毛肚。作为近年来火锅界最大的黑马,创立于2001年的“巴奴”,目前已在全国开设85家直营门店,覆盖北京、上海、南京、西安、郑州、苏州等27个城市。

  豫菜还在深挖文化底蕴的时候,以“巴奴”为代表的河南新消费品牌已经进驻深圳,对当地消费者完成种草。作为火锅的涮菜,其毛肚更加爽脆滑嫩,也因此成为其名字“巴奴毛肚火锅”的由来。发展至今,巴奴毛肚火锅甚至与火锅巨头海底捞能一较高下,也因此受到了外界关注。

  在深圳这样一个各地人口大融合的城市里,各类火锅行业巨头层出不穷、特色各异,真可谓是“神仙打架”,那么巴奴毛肚火锅为何能火爆出圈呢?据了解,巴奴深圳首店虽然低调开业,但开业即爆红,早在几个月前,当得知巴奴即将开到深圳的消息,不少粉丝纷纷在社交平台上表达期待之情。

  进驻深圳福田CBD商圈,巴奴深圳首店卓悦中心店面积约600平方米,共有34张台位,门店设计采用艺术与现代风格的融合,采用皮质座椅、柔美灯光和大幅投影,整体设计比较时尚。据悉,巴奴深圳首店-卓悦中心店开业大受欢迎,于半月内创下了翻台700%的优异成绩,且一度在大众点评-深圳美食榜上,迅速攀升至第三名。

  餐饮界创新太难,模仿却很容易。在火锅行业中,不少品牌疯狂扩张版图,也有品牌分裂出不同层级的火锅门店。以龙头房企碧桂园为例,机器人AI技术切入传统餐饮行业,并进行颠覆性革命,“天将AI火锅”由此衍生而来,其门店诸多方面都效仿“巴奴”。

  近期一深圳网友反映,其在天降AI火锅店用餐时,竟发现该店家菜色和摆盘竟与巴奴火锅店相差无几,甚至怀疑巴奴家的工作人员都被其撬走了?事实真是如此吗?所谓的“天降AI火锅”究竟是何神圣?

  近年来随着房地产遇冷,卖房子这件事遭遇了前所未有的困难。面对如此严峻之形势,淡定的碧桂园早已转战线上,房企转道餐饮新赛道。运营“天降Ai火锅”的千玺机器人集团,是碧桂园旗下全资子公司,主要特色是将科技与美食结合,为广大顾客带来更多欢乐。从热辣滚烫、直击味蕾的辣油锅底,口感脆嫩的毛肚,纹理清晰、肉香扑鼻的牛肉,到口感细腻严实的南美白虾……多种爆款菜品的工艺和摆盘,都充满着巴奴火锅的影子。甚至有人把“天降Ai火锅”定位为“另类版的巴奴”。

  深入了解,不难发现,两家火锅品牌有着各自不同的定位和发展节奏,天降Ai火锅重服务,巴奴重产品质量。踏入天降Ai火锅店,你会享受到科技服务带来的新鲜感,人工智能商服机器人承担着“传菜”、“送餐”、“跑腿”等。而走进巴奴,服务员每一位都是鲜活的灵魂,热情但不打扰,到位但不啰嗦,有需求召之即来,无必要挥之即去。服务差异是巴奴与天降Ai火锅的第一个体验差异。这种差异源自两家品牌战略的根本不同。

  一台收餐机器人代替的人力很有限,而打造高级感的顾客体验或许才是火锅店的最大意义。巴奴的服务追求专业、适度而“无感”。服务员除非客人需要,不会再有多余打扰动作,留下足够的私人空间。这种距离感,对私密型聚会而言太重要了。服务主动而留有界限,这是精英客群选择巴奴的重要考量。但服务始终不是餐饮业的根本说服力,真正让挑剔的食客们为一家品牌投票的原因,还是看产品。

  在餐饮界,与服务主义并驾齐驱的产品主义正在涌入诸多品牌缔造者心中。无论是明厨亮灶还是产品设置,对于巴奴的可复制火锅店愈来愈多。“没有品牌能够做到像我们一样极致。”巴奴供应链事业部总经理翟志刚认为,巴奴在不断迭代,“产品主义”也更具社会价值,而正在复刻巴奴的品牌多数“学不到核心”。

  很多老板对自己的品牌名特别自嗨,以为消费者都懂你是卖啥的。门店识别本来就不好,还连灯都不开,顾客路过都不知道这有店。而巴奴为每一道菜都设计了醒目的“身份证”——菜牌。名称、特点、吃法、涮烫时间等信息一一都展示了出来。

  与“高端品质火锅”这一定位相匹配,对自身对食材的把关和研发,巴奴做到了极致,在食材、菜品、锅底、酱料以及服务、环境等影响食客体验的各方面因素上,几乎做到了无不讲究,从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手,对火锅重新定义、升级,改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。

  毛肚就是巴奴抢下的第一片“黑海”,然而巴奴的“黑海”绝不止于毛肚。从毛肚开始,巴奴持续推出乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、井水黄豆芽等多个原创单品,不断升级,不断迭代,将菜品研发和品质把控上发挥到极致。对产品品质追求极致的态度造就了巴奴毛肚火锅20年的辉煌。

  在追求极致的基础上,巴奴不加速不扩张,而是试图恒久。虽然很难,但它固执地尝试影响行业回归本质,一场火锅业的深层变革正在发生。围绕新产品、新场景、新需求,这场决定未来谁能“上胃”的变革,将以这个万亿市场真正对高端价值的回归,奖励那些坚守长期主义、产品主义和专业主义的人。

 
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