河粉和粿条一样吗？河粉和粿条的区别 教你辨别河粉和粿条

　　粿条 图源：深港在线

　　关于粿条和河粉的混淆，

　　许多久居广深的潮汕人更有资格感慨：

　　太多店家其实自己也分不清河粉和粿条，

　　甚至自己吃久了感觉都差不多。

　　连“食神”蔡澜也曾说道：

　　粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。

　　河粉和粿条的根本不同在米浆的配比上，广州的河粉偏向于软糯绵滑的口感，而潮汕人心中的粿条更爽口清脆。

　　粿条≠河粉

　　河粉：1860年左右源自广州沙河，所以河粉又叫沙河粉。河粉原料是大米，将大米磨成米浆，再加入其他的粉(薯粉，也有加生粉的)，上笼蒸成片状，凉后再切成条状，基本就完成了。由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。

　　粿条：潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，尽量将其他粉的比重控制在最低。所以粿条的米味较重，颜色偏不透明乳白色。粿条通常比河粉厚，宽度比河粉窄。口感顺滑爽口，煮过头时易断。

　　潮汕的粿条，追根溯源，其实来自河粉，但是潮汕人向来是只要发现某种食物好，就会引进加入自己的理解，调整口味，变换风味，最后常常很成功地打出自己的名声，成为无论本地人还是外地人都喜欢的地方特色美食。沙茶酱、牛肉丸也是这样发展来的。

　　河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。还有一种掺杂生粉过多的河粉其实是很透明色的，这种不用辨别就能看出来了。