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大寒吃什么 南方大寒吃什么传统食物养生进补?

2017年01月20日 10:51 来源:中国食品科技网 
南方大寒吃什么?有三种饮食习俗是南方人很重视,相信很多人都不知道大寒的传统习俗,其实在大寒时节,广东人要吃糯米饭,南京人爱喝鸡汤进补,当然也有人吃八宝饭。具体南方大寒吃什么?

  古有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”,这说明古代劳动人民就很重视大寒节气里对调养身体的重视。南方大寒吃什么?有三种饮食习俗是南方人很重视,相信很多人都不知道大寒的传统习俗,其实在大寒时节,广东人要吃糯米饭,南京人爱喝鸡汤进补,当然也有人吃八宝饭。具体南方大寒吃什么?下面带你了解情况。

  1、糯米饭

  在小寒大寒,老广讲究要吃“暖笠笠”(意为热乎)糯米饭应节,以取滋补驱寒之功效。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

  糯米饭应该是早上吃,只是现在只有晚餐才能“凑齐一家人”,才逐渐改为晚上吃糯米饭。老广的糯米饭是由虾米、腊肉、花生、糯米等热量较高的食物蒸煮而成,适合养胃暖胃、补中驱寒。

  首先准备糯米若干,通常纯糯米煮出的饭会太软,没有嚼劲,所以建议加少量沾米,三成就可以了。放水煮到七成熟,就加入切碎的腊肉、虾米、冬菇等,想再好吃的就加鱿鱼、瑶柱。饭熟后,喜欢的就炒香几粒花生,同葱一起下,捞匀就可以了。

  

  2、鸡汤

  大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,冬季养生喝鸡汤真是一种享受。

  在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”,不但很补,还能起到食疗的作用。老年人在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用。体质较弱、经常生病的人群在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒。白领人群在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。青年女性在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用。

  炖鸡汤也有技巧:不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

  3、八宝饭

  大寒时令最宜吃八宝饭和糯米五谷互补。八宝饭是许多家庭在节日中很喜欢吃的一种甜食。

  做八宝饭首先要备齐原料,常用的有糯米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣、豆沙等。先将糯米浸泡4小时,用清水将糯米淘净,冲洗沥干,放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会儿,再淋些水,再蒸5-6分钟,之后,拿出来加白糖、猪油和少许水,搅拌均匀。然后把莲子、葡萄干等配料撒在碗里,最好摆成图案,上面铺一层蒸好的糯米,不要铺得太厚,糯米上面铺一层豆沙,最后再铺一层糯米,与碗口相平。然后上屉用旺火蒸约一小时,熟透,倒扣在碗里。最后熬些糖汁,浇在做好的八宝饭上即可。

  人们为何特别喜爱八宝饭,这里有许多寓意:其一、八宝饭在宴席上往往是较后上,其类似于西方的餐后甜食,而海南人较喜欢甜食。其二、取其吉祥含义,因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“红枣”(有早生贵子的寓意)、“莲子”(连生贵子),此外,八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

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